Entraña de ternera, la reina de la barbacoa

Si los argentinos y los uruguayos, que se disputan ser los mayores consumidores per cápita de carne de vacuno del mundo, la tienen en un altar, por algo será. Me refiero a la entraña, una de sus piezas cárnicas favoritas por su intenso sabor. Se corresponde con el diafragma, ese músculo ancho y plano situado…