Si los argentinos y los uruguayos, que se disputan ser los mayores consumidores per cápita de carne de vacuno del mundo, la tienen en un altar, por algo será. Me refiero a la entraña, una de sus piezas cárnicas favoritas por su intenso sabor. Se corresponde con el diafragma, ese músculo ancho y plano situado…
Espectacular y delicioso. Hoy te presentamos el que, probablemente, es el corte de carne de vacuno más llamativo y elegante, a la par que sabroso: el Tomahawk. Una vistosa presentación de origen norteamericano que comienza a ser cada vez más habitual por estos pagos ante el empuje de los #meatlovers. Se trata de una chuleta…
Estos días en que arrecia el frío son especialmente propicios para degustar algo tan propio de nuestra cultura gastronómica como los reconfortantes platos de cuchara o los reconstituyentes guisos de carne. En esta nueva entrega os presentamos el ossobuco, en su denominación original, u osobuco, como lo acepta la RAE. Un corte de carne ideal…
Sorprende a tus invitados estas citas festivas con un toque british en tus menús de Nochevieja o Año Nuevo. Durante estas fechas CARNIco pone a tu disposición uno de los platos más tradicionales de la gastronomía anglosajona: el Roast Beef, eso sí en versión de La Finca Jiménez Barbero. Hablamos de un jugoso, tierno y…
Descubre los cortes bajo en grasas para mantener tu peso en línea. Te ayudamos a mantener a línea pero sin dejar de disfrutar de la comida con estos
Descubre los Productos de Navidad. Estas Navidades queremos que todo salga perfecto y por eso
Dry Ager, una cava para madurar carne Dry Ager permite madurar carne en seco, manteniendo óptimas las propiedades del producto. Garantiza la humedad adecuada y una mínima merma de la pieza, incluso después de 6 semanas de maduración.
Flor de Vacuno: “mantequilla” de vaca para cocinar y conservar la carne al gusto. La Finca de Jiménez Barbero lanza Flor de Vacuno, un producto que favorece la maduración de las carnes y mantiene sus propiedades de la manera más sencilla. Esta grasa de origen animal es idónea para cocinar las carnes, ya que potencia el…
¿HABLAMOS DE MADURACIÓN? Cada vez que digo la palabra maduración los gestos a mi alrededor se vuelven complejos. Los brazos se cruzan a la altura del pecho, las cejas se arquean, las miradas se vuelven tensas y expectantes, y todo porque, en la maduración, como en la selección Española de futbol, todos llevamos un seleccionador…
Es muy importante llevar a rajatabla el mantenimiento de cuchillos a la hora de ponerte a cocinar, por seguridad y rapidez. No todos los cuchillos deben tener el mismo mantenimiento. Dependiendo del material se deberá tratar de una u otra forma. No hay nada más pesado que meterte entre los fogones y tener utensilios viejos,…
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