Cámara de Maduración: Dry Ager

Dry Ager

Dry Ager, una cava para madurar carne

Dry Ager permite madurar carne en seco, manteniendo óptimas las propiedades del producto. Garantiza la humedad adecuada y una mínima merma de la pieza, incluso después de 6 semanas de maduración.

CARNIco da un paso más en su pasión por la carne y trae a España el Dry Ager®, una cámara con el que el consumidor puede madurar diferentes piezas de carne a su gusto. Así, jugar con maduraciones largas ya no será un problema para los amantes de este tipo de sabores y texturas.

Además, Dry Ager® tiene un cuidado diseño y una estética similar a la de una cava de vinos, por lo que puede integrarse perfectamente en la cocina.

En el proceso de maduración en seco la carne se vuelve extremadamente tierna, con una textura muy suave, al tiempo que se intensifica su sabor. El resultado es una pieza excepcional.

¿Cómo funciona Dry Ager? La carne se introduce en la cámara, donde es esterilizada cuidadosamente .Se somete a un flujo de aire, humedad y temperatura constante, con un microclima continuo. Esto hace que la maduración sea perfecta.

Durante este período de maduración suceden varias cosas: se evapora la humedad del músculo lo que provoca una alta concentración en el sabor y las enzimas naturales de la carne ablandan el tejido, volviéndose más tierno. El proceso termina con la formación de una capa dura en el exterior del lomo, muy similar a una corteza seca. Esta capa se recorta, y la pieza ya está lista para consumir de la forma que más guste. Después de 4 semanas la carne solo ha tenido una merma de un 7-8% y, después de 6 semanas, aproximadamente un 12%.

Para más información entra en nuestra tienda online.

Si quieres saber más de maduraciones no te pierdas nuestro anterior post “¿Hablamos de Maduración?“.

 

 

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